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胡荽、小茴香和紅辣椒為這道胡蘿蔔湯帶來了獨特的風味。
材料〈6人份〉
橄欖油1大匙
大洋蔥1個，切塊
胡蘿蔔675克，切片
研磨過後的胡荽、小茴香和紅辣椒粉1小匙
蔬菜高湯3 3/4杯
鹽和新鮮研磨的黑胡椒粉
新鮮的胡荽若干枝，裝飾用
蒜味麵包片
橄欖油少許
大蒜2瓣，切碎
麵包4片，去掉外殼，切成1公分的方塊
做法
1. 在大湯鍋中將油加熱，加入洋蔥和胡蘿蔔，用小火加熱5分鐘，注意偶爾翻動。加入研磨過後的香料，稍微加熱1分鐘，繼續攪拌。
2. 倒入高湯並攪拌，加熱至沸騰，然後加蓋燜45分鐘左右，直至胡蘿蔔變軟。
3. 同時開始準備蒜味麵包片。在煎鍋中把油加熱，加入大蒜，微煎30秒，並不停翻炒。加入麵包塊，在油中翻面，用小火煎幾分鐘，直至香脆並且完全變成金黃色，不停翻炒。在吸油紙上瀝乾油，並注意不要冷掉。
4. 將湯倒入攪拌器中攪拌至均勻的糊狀，依口味添加鹽和胡椒粉。倒回洗淨的湯鍋中，微微加熱。灑上蒜味麵包片和胡荽，趁熱食用。
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